添可食万如何助力中餐实现数字标准化 从实验室、田间地头开始

　　中餐标准化，可谓“难于上青天”，此前中餐所涉及的诸多产业都未能完全攻克这一难题。添可从家居清洁跨界到烹饪料理领域推出食万系列后，不仅成立数字美味研究院与浙江工商大学食品感官科学实验室进行深度合作，又二次跨界进入食品界发布高于国标的企业标准，只为真正实现中餐标准化，让用户能够过上“简单、快、好吃”的全新生活方式。值得一提的是，添可一系列动作已经取得阶段性进展，在中餐标准化的新赛道上又再次领先。

　　后来者居上 添可食万开创食万生态体系

　　添可食万生态体系作为一个完整生态体系，用单一视角不能窥其全貌，无论是在烹饪料理电器领域还是食品生产领域，乃至互联网领域都是前所未有的。食万生态体系以食万3.0Pro智能料理机、食万净菜以及“添可生活”APP三大板块为支撑，缺一不可，从全维视角和创新科技实现了对传统中餐烹饪的全方位升级。

　　而添可食万不断深化的中餐标准化，正在成为推动食万生态体系不断完善、进化的基础。目前，添可食万净菜种类已近200道，食万智能料理机也已成为继添可芙万智能洗地机之后的品牌第二增长曲线。今年双十一期间，食万系列的成交额同比增长98%，在一众品牌中名列前茅。

　　环环相扣、打好基础 数字化让中餐标准化成为可能

　　曾经中餐因为太复杂而无法实现标准化，但数字化时代的到来为中餐标准化提供了可能。

　　具体来看，风味标准环节要根据色、香、口味、口感确定菜肴美味风味模型;烹饪过程中根据美味要素、温度、水分、时间等参数建立风味反应数据模型;烹饪食材要求涉及色泽、外形、水分、风味因子及营养素留存等的保(复)鲜能力数据模型;在食材加工环节对温度、水分、成分、时间、微生物抑制因子进行参数控制，建立降低生物变化的数据模型;最后延伸到优质食材的选择，则要充分考虑产地、季节、品种、品质的影响。

　　另一方面，如果将视野从上下游产业发展的单一视角扩展到产销研及用户为一体的大循环体系中来，更能看到数字美味研究院的价值所在。以数字美味研究院为起点，食万首先与浙江工商大学食品感官科学实验室联合研发，在学术端进行基础及应用科学研究，将研究成果在中餐上下游在内的行业端进行推广应用，再由以添可食万为主导的企业端实现食材供给及智能烹饪设备制造，最终以食万净菜和食万智能料理机的形式交付到用户手中。

　　云端服务再将用户端的美味评价、服务体验以大数据的形式反馈给学术端进入下一轮改进流程，形成一个充满活力、不断优化的良性循环。由此可见，正是数字美味研究院成为推动各环节数字标准化的关键推手，才最终实现中餐美味的数字标准化闭环，也标志着食万的中餐标准化研究正式进入“深水区”。

　　用户需求为主导 添可食万与中餐标准化深度绑定

　　数字美味研究院的研发，以用户为出发点实现中餐美味标准化，这既是添可一以贯之的企业文化，也是汲取西餐标准化成功经验的结果。用户口味的标准化、智能烹饪设备的数字化烹饪模式、食品加工工艺的量化标准、低成本的储存运输环境和时间标准、新鲜食材采后的加工比例和标准化都将成为研究的方向。

　　目前，数字美味研究院已经与浙江工商大学食品感官科学实验室制定了多个研究课题，例如美食URD和人体舒适感的神经反应关系及感官嗜好模型，食万烹饪模式下各种美味反应发生的分子层面的变化，常温干制食材为核心在食万烹饪模式下的口感变化，还会找出对应的解决模型、美味公式、参数标准等等。

　　“软硬件”兼顾 添可食万打造一流研发团队

　　承担如此重要职责的数字美味研究院，内部功能规划、团队建设及设备配置至关重要。添可食万深度合作的浙江工商大学食品感官科学实验室，也是国际领先的食品感官科学研究的实验室，以食品感官层面研究推进我国科研成果在科技领域的应用。

　　在人员规划上，科研人员占比高达90%，其中硕士及以上学历人员占达到80%以上，包括博士及高级职称人才，由添可和浙江工商大学共同组成，真正做到以精英团队作为攻坚主力军。

　　通过实验室功能划分，添可食万力求在实验室中就将最新研究成果高效转化为初步产品，也为后续的研发提供数据支撑与方向指导，不断深化中餐标准化水平。同时研究院还配备了HPLC、GC-MS、冷冻干燥机、生化培养箱等高精尖仪器分析设备。

　　要最终实现中餐数字标准化，注定是一条漫长而艰辛的“开荒之路”。但正因为难，才给了添可足够的时间与机会去探索，作为洗地机发明者，做“第一个吃螃蟹”的人正是添可的优势所在。未来，添可食万每一次的产品迭代背后，都会有中餐标准化阶段性研究成果的功劳，帮助品牌和产品走上发展快车道。